L'Aveyron au fourneau

Bonjour tout le monde , on se retrouve aujourd'hui pour préparer la fête de paques.Mais cette fois si ce n'est pas en aveyron on se déplace dans un autre pays. A 1 976,4 km de distance de notre belle région l'Aveyron . La Pologne,quoi de mieux qu'une bonne soupe de pâques pour profiter avec sa famille pendant la fête.

Les Pâques en Pologne sont l'occasion de découvrir des plats typiques de ce moment de l'année. Cette fête religieuse y est très respectée. Cacher des œufs en chocolat dans le jardin, les Polonais ne connaissent pas. Le jeûne est suivi assidûment et ce n'est que le dimanche que les familles garnissent leurs tables de charcuterie, d'œufs, de salades à la mayonnaise et au raifort, de mazurek (pâte sablée épaisse nappée de chocolat ou de glaçage et décorée), de babka (sorte de kouglof) et autres pâtisseries.

Le samedi, chacun apporte à l'église son panier de produits utilisés le dimanche pour le faire bénir. Il comporte des ingrédients symboliques comme du pain, du sel, du raifort, des œufs décorés, de la charcuterie et un agneau en sucre.

 

Zurek wielkanocny : 
 

INGREDIENTS:

 1l de zur acheté ou maison

2l de bouillon de légumes

1 saucisse blanche (polonaise c'est mieux, mais vous pouvez utiliser du saucisson à l'ail artisanal, des diots ou de la saucisse de Morteau, qui a un bon goût fumé)

1 œuf dur par personne

1 gousse d'ail par personne

raifort (racine râpée et vinaigrée)

ciboulette

2-3 feuilles de laurier

baies de genièvre, marjolaine, sel, poivre

 

PREPARATION:

Diluez le litre de la base de votre soupe dans 2l de bouillon de légumes. Ajoutez le laurier, les baies de genièvre, salez et poivrez et laissez mijoter. Pendant ce temps, coupez la saucisse en rondelles (si c'est une saucisse crue, faites la cuire à l'eau), émincez les gousses d'ail, ciselez la ciboulette et coupez chaque œuf en quatre. Dans chaque assiette, disposez l'œuf dur, les rondelles de saucisse, l'ail et le raifort. Versez la soupe aigre par-dessus et parsemez de ciboulette. 

 

 

Bonne appétit et à bientôt !

Bonjour, 

Aujourd'hui petite recette  gourmande mais pas des moindres en mettant l'honneur le Chou.

En ces périodes humides un peu de réconfort est bienvenue,faisons place aux choux farcies.

Il existe en FRANCE différentes variétés régionales.

Dans le Poitou-Charente, le chou farci est légèrement différent et incorpore du cognac et du poivre. On trouve également le faarci poivetin.

En Bretagne, il se nomme bardatte.

En Provence  (et Languedoc), le chou farci se fait appeler lou fassum 5. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation.

Il existe également une recette traditionnelle française originaire du Massif Centrale, où c'est la viande qui est farcie avec du chou : la maôche.

Voici cette recette:

• 

  Chou vert 1

• 

  Chair à saucisse 500 g

• 

  Oeuf 2

• 

  Carotte 3

• Bouillon 10 cl

• 

  Tomate 2

• 

  Pain de mie 3 tranches

• 

  Lait ½ verre

• 

  Ail 2 gousses

• 

  Oignon

   

  Préparation

  1. 1 Préparez la farce : Ajoutez à la chair à saucisse, les œufs et la mie de pain préalablement trempée dans du lait, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Malaxez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. 2 Faites bouillir de l’eau dans un faitout. Lavez le chou. Lorsque l’eau bout, trempez le chou tête en bas dans l’eau frémissante, pendant 2 à 3 minutes.

  1. 3 Découpez alors le cœur du chou (réservez-le pour une soupe). Répartissez la farce à l’intérieur des feuilles, rabattez-les l’une après l’autre en les serrant bien autour de la farce. Ficelez le chou.
  2. Pour finir
     Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 10 cl de bouillon.Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps le chou.

     

      

      

     N'hésiter pas à me contacter si vous avez apprécier cette recette .

     A Bientôt !!!

C’est un de ces plats traditionnels qui est facile et assez rapide à préparer mais dont la cuisson doit prendre son temps. Au moins 3 h, c’est l’idéal.

Le coufidou est la spécialité de l’Aveyron que l’on servait traditionnellement à Pâques. Il se prépare avec des bas morceaux, ce qui en fait un plat peu onéreux. Voici comment le réaliser.

Ingrédients

pour 6 personnes

2 kg de bœuf à braiser (collier, poitrine ou joue)

1/2 litre de vin rouge assez corsé

Un peu de couenne

4 carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

quelques clous de girofle

1 bouquet garni

Préparation

Déposez la couenne au fond d’une cocotte, puis les morceaux de bœuf.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir la viande dans un peu d’huile. Si c’est le cas, vous ajouterez la couenne en même temps que le reste des ingrédients.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle. Salez et poivrez.

Mouillez le tout avec le vin rouge, ici, j’ai utilisé un vin de marcillac. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 3 heures au minimum.

Une fois prêt, servez chaud avec quelques pommes de terre vapeur. Accompagnez-le d’un bon verre de Marcillac bien sûr !

Bonjour les amies , Aujourd'hui recette très gourmande : L'Aligot!

Aucune visite en Aveyron ne peut dignement se passer sans déguster notre incontournable Aligot ! Riche, onctueuse, délicieuse, cette purée de pommes de terre et de Tome fraîche de Laguiole saura satisfaire tout le monde et vous aurez bien du mal à l’oublier ! Et puis, voir le préparer est un spectacle à part entière car il faut un sacré tour de main pour faire filer l’Aligot en longs filaments encore et encore pour obtenir cette belle onctuosité qui le caractérise tant ! Mélange de force, de ténacité et de finesse dans l’art d’aérer et d’assouplir cette généreuse préparation, il en vaut bien tous les efforts !

Ingrédients :

– 1 kg de pommes de terre

– 400 g de tome fraiche de l'aubrac coupée en lamelles

– 100 g de beurre

– 250 g de crème fraîche

– Sel et poivre

– En option : ail

Préparation :

– Commencez par couper la tome en tranches fines et laissez-la reposer à température ambiante pour qu’elle ramollisse.

– Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites bouillir de l’eau et plongez-y les pommes de terre pendant 15 minutes, piquez de temps en temps les morceaux pour contrôler la cuisson. Les pommes de terre ne doivent pas être trop gorgées d’eau.

– Égouttez les pommes de terre et rajoutez la crème fraiche et le beurre. Transformez le tout en purée, salez et poivrez.

– Rajoutez ensuite quelques morceaux et mélangez avec une spatule en bois. Répétez cette étape, et veillez bien à rajouter progressivement le fromage pour qu’il fonde mieux.

– Continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout file.

– Servez bien chaud !

Bon appétit !

Bonjour les amies, Aujourd'hui je vais vous présenter une recette gourmande pour la saison d'hiver.

On emploie le terme “soupe” mais soyez prêts à la déguster aussi à l’aide d’une fourchette ! D’ailleurs, la tradition exige que l’on ne la serve à table uniquement lorsqu’une cuillère tient debout seule en son centre ! Cette incontournable des tables aveyronnaises règne depuis toujours comme grande favorite de tous. On la sert tout au long de l’année, même si elle réchauffe particulièrement les hivers et au même titre que les tripous, on la déguste souvent les petits matins de fêtes de village !

Ingrédients pour la soupe au fromage

– 800 g de pain de campagne rassis
– 3 oignons
– 400 gr de Fromage Laguiole râpé et/ou tranché
– 1 l de bouillon de volaille
– Graisse de canard
– Sel et poivre
– 5 feuilles de chou fourrager (optionnel)

Emincez les oignons et faites les revenir dans une grande sauteuse avec de la graisse de canard.

Rajoutez le bouillon aux oignons et faites mijoter pendant 30 minutes.
Dans un grand plat à gratin, alternez tranches de pain, fromage et chou et mouillez avec le bouillon jusqu’à atteindre le bord du plat.
Dans le four préchauffé à 180°C, placez le plat à gratin pendant environ 45 minutes. A mi-cuisson, mélangez le tout avec une spatule pour que le gratiné se retrouve dans toute la soupe lors de la dégustation.

Servez chaud et régalez-vous, elle se suffit à elle-même, pas besoin d’accompagnement !

A la semaine prochaine pour une nouvelles recettes :)